Diana Beltran, nacida en Acapulco, en el pacifico mexicano, llegó a Italia cuando tenía 18 años. Propietaria de La Cucaracha y también ofrece servicios de catering para clientes privados e instituciones, como embajadas y clases de cocina en Italia. También es autora del libro “México” (Gribaudo, 2013, 187 p.), Que contiene 100 recetas mexicanas que se pueden preparar con ingredientes fácilmente encontrados en el Italia.

Sirvió sus creaciones culinarias incluso al Papa Benedicto XVI, mientras que en diciembre de cada año se encarga de cocinar para cientos de personas que visitan el Vaticano en la muestra cultural que representa a México.